尖椒干豆腐 材料 干豆腐,辣椒,大葱,姜,料酒,酱油,盐,味精,白砂糖,淀粉,猪油,蒜少量 做法 1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条,然后放入水中略煮,喜欢吃嫩嫩的感觉,就多煮一会; 2.尖辣椒切片; 3.炒勺内放油烧热,下入葱姜末煸炒变色; 4.下入干豆腐煸炒. 5.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克; 6.待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒; 7.用湿淀粉勾芡,淋明油炒匀,出勺装盘即成。 茄子烧土豆 材料 茄子4个,土豆1个,西红柿1个,色拉油30克,精盐3克,五香粉2克,味精3克,葱末3克,姜末3克,生抽5克,辣椒油10克 做法 1、将茄子去蒂,去皮清洗干净,切成条装入盘中待用。 2、将土豆去皮,清洗干净,切成条装入盘中待用。 3、将西红柿清洗干净,切成小块,葱姜切成末装入盘中待用。 4、绕过放油烧热,倒入土豆条煎。 5、将土豆条煎至金黄色时,盛出,装入盘中待用。 6、热锅放油爆香葱姜末,放入辣椒油翻炒均匀,倒入茄子条。 7、将茄子条炒至断生,倒入煎好的土豆条翻炒均匀。 8、加入精盐、五香粉、生抽、少许清水翻炒均匀。 9、放入西红柿翻炒均匀,稍微焖一会儿,烧熟,最后加入味精调味,出锅,装入盘中即可。 材料 土猪肉400克,芹菜3颗,姜、蒜适量,郫县豆瓣,生抽,白糖,鸡蛋1个 猪板油适量(用猪板油炒肉,肉就不会柴) 做法 1、猪肉按照纹路斜着切片。 2、郫县豆瓣和少量的盐,拌入肉片。拌匀后,倒入鸡蛋清再拌匀,放冰箱里30-60分钟。 3、芹菜切段备用。 4、热油爆香姜和蒜,然后倒入芹菜,把蛋黄放入,炒熟。 5、芹菜炒到变透明,加入少量盐入味。把芹菜盛出放入盘子备用。 6、把切下来的肥肉煸出油,然后倒入瘦肉翻炒。(或者用猪板油来炒肉) 7、炒得变色后,加入生抽和白糖,收汁后,倒入炒熟的芹菜拌匀。 小诀窍 1、切猪肉,要按照肉的纹理,斜着切断。 2、用鸡蛋清腌猪肉,这样不用生粉,猪肉炒出来也很嫩。 3、芹菜不用飞水,直接炒,这样会很香。 4、剩余的鸡蛋黄,煎熟以后,放到菜里,一起炒就可以了。
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