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[龙虎娱乐网记] 上桌就抢着吃的24道家常菜

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1F
发表于 18-3-12 10:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
孜然蒜苔牛肉
用料:牛肉 200g、蒜苔 200g、杭椒 3只、小米辣 8只、鸡蛋 1只、姜蒜干辣椒孜然少许、蚝油植物油酱油淀粉陈醋料酒盐少许;
做法
1.牛肉切薄片,加料酒淀粉鸡蛋盐孜然蚝油陈醋拌匀进行腌制半小时。
2.蒜苔切小段,所有辣椒切碎,姜和蒜切成末配用。
3.牛肉放入热锅热油里翻炒一分钟装盘。另起锅爆炒蒜苔一会儿加入辣椒和姜蒜,加盐翻炒一会儿,然后牛肉放入翻炒,再加少许料酒和孜然翻炒均匀即可装盘。
五花肉烧小白萝卜
白萝卜切块葱切葱花煮好的五花肉切片;
锅中烧水下入萝卜焯水后捞出备用;
另起锅加底油加入干树椒香叶八角桂皮加入一半葱花
加入五花肉白萝卜老抽水盐糖鸡粉汤汁收干出盘撒上葱花
啤酒鸭
用料 鸭肉切块 啤酒
姜蒜 花椒 干红辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 盐 胡椒粉
啤酒鸭的做法
鸭子洗净剁块后焯水备用
锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香
倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)
加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右
再大火收汁,撒少许胡椒粉即可
排骨蒸豆腐
豆腐切块,排骨洗净斩小件;排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制;把豆腐和排骨摆盘入炉,待水开后大火蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。小贴士:做这道菜排骨无需焯水,所以要彻底地把排骨的血水冲洗干净,蒸出来的排骨才更鲜香。
大碗豆腐
食材:豆腐300克,肉末50克,尖椒、姜末各适量,盐3克,味精、辣椒油、香油各适量。
做法:
1、豆腐洗净,切小方块;肉末用少许盐、料酒、姜末腌渍片刻;尖椒洗净,切圈。
2、炒锅加油烧热,炒香尖椒,入肉末煸炒至熟,盛起。
3、炒锅再入油烧热,入豆腐块炸至两面脆黄,加盐、味精、辣椒油调味,烹入适量的水煮开,加肉末,淋香油,拌匀后盛起即可。
青椒炒鱼仔
1、青椒洗净切小块;小鱼整理干净;放适量盐;放料酒;腌制30--40分钟;腌制好的小鱼稍稍沥水,入油锅炸至酥脆,沥油。
2、鱼锅,留适量油;花椒锅;加炒鱼;放些糖;加料酒;放少许酱油;炒入味即可;
啤酒鸡块
用料:鸡腿5个、土豆1个、青椒2个、洋葱半个、姜片8片、大蒜5瓣、八角少许、花椒少许、干辣椒若干、啤酒1听、酱油、盐;
做法
1.鸡腿切块,土豆切块,青椒切片,洋葱切块。白水煮开,放入生姜3片、花椒少许,鸡腿放入焯1-3分钟后捞出。
2.另起炒锅热油,放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒,煸出香味后放入鸡腿加料酒翻匀。加土豆块、酱油、一勺辣肉酱,翻匀。
3.放一听啤酒,煮开后放入洋葱,翻匀。汤汁差不多1/2-1/3时加入青椒、少许水和盐,继续煮。如果酱油和酱料放得较多,可略盐。收汁,起锅。
干锅花菜
用料:花菜、五花肉、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒、油、盐、生抽、料酒、鸡精;
做法
1.五花肉切薄片待用。
2.青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。
3.把花菜切小朵,在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。
4.热锅适量油,把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲,之后加入料酒混合均匀。
5.放入葱姜蒜炒香。
6.再放干辣椒混合均匀(由于干辣椒易糊,所以后放)。
7.下生抽和盐继续翻炒。放入花菜混合均匀,放入青红椒、鸡精。
8.混合均匀即可。
老干妈白菜面肉
配料:白菜200g、粉50g、猪肉200g、油、盐、酱油、姜2g,5g 50g,2g老干妈辣椒,洋葱5g
做法:
1、用热水浸泡洗净的粉丝,冷排水,清洁切白菜
2、猪肉洗净去皮,切成片,葱洗净切末,姜切末,
3、火锅加少许植物油,加入猪肉炒油,加姜丝,白菜炒至软,
4、,炒香,加水煮开,放入粉丝搅拌均匀,加入盐和酱油煮
5、胡椒粉拌均匀,撒上香葱。
笋干炒肉
食材:五花肉,笋干,盐,酱油,油
做法:
1.将干竹笋放入冷水中泡发,大约泡一天。
2.将肉切片备用。
3.起锅,油热后,放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4.肉炒至金黄后,放入竹笋煸炒,煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。
5.炒熟后,加入味精即可出锅。
土豆炖排骨
食材:
猪大排、土豆、胡萝卜、香菇、柿子椒、食盐、酱油、葱、姜、八角、花椒、料酒、白糖、大蒜
做法
1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用净水冲洗几遍,然后放入净水中浸泡;
2、排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血沫,沥干水分备用;
3、炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒;
4、下入排骨,翻炒几下后烹入料酒、加白糖、酱油、葱段、花椒、八角,翻炒平均;
5、加净水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟;
6、放入土豆、香菇和胡萝卜块,加盐调味,持续炖至土豆变软,胡萝卜软熟
7.最后临出锅前加青椒片翻炒几下就能够了。
大盘鸡
1.把鸡切寸方块,放在盆里,用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味;
2.配菜洗切干净;
3.锅中放油,下花椒,把花椒炸透;
4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒,翻炒几分钟;
5.倒酱油和水,水一定要没过鸡块,加砂糖,盐,料酒;
6.加入蘑菇,开始焖15分钟;
7.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止;
8.倒入青辣椒红辣椒,起上色作用;
9.略微翻炒后,起锅装盘。
柠檬蒸鱼
材料:鱼肉1段柠檬1个,小米辣1个盐几根香菜适量姜5片葱少许蒜少许料酒适量胡椒粉少许糖1小勺酱油2勺
做法
1准备食材。
2将澳斑进行处理分割。
3将切割好的鱼段用料酒盐胡椒粉略腌。
4蒸鱼的盘子底部放上葱段、姜片,再放上腌制过的鱼段。
5小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。
6把柠檬蒸鱼酱油、挤出的3/2个柠檬汁、糖混合均匀。
7放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。
8在鱼段淋上调好的碗汁,放入水烧开的蒸锅,大火蒸约8分钟。
9取出后放上柠檬片和香菜点缀即可。
10开吃了!
香辣羊肚丝
材料:羊肚丝、净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜、料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精
做法
1、冬笋切成片;香菇去蒂,切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。
2、净锅置旺火上,放入猪油烧沸,下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒,放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。
3、烧开后装入垫有底的砂钵,用小火煨烂。
4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒,倒入锅内,收浓汤汁,加味精和大蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,入盘撒上香菜即成。
香辣皮蛋豆腐
材料:盒装豆腐/一盒 皮蛋/2个 红辣椒切粒/适量 葱花/适量 红辣椒/15ml 油葱酥/少许 水/30ml 糖/1茶匙 酱油/50ml
做法
1.预备材料。
2.先把豆腐放上碟上,用刀切上片状
3.皮蛋去壳,切粒。然后放上已切好的豆腐上。
4.放上锅上,大火隔水蒸5分钟。
5.烧热平底锅,然后把酱汁材料混合煮至大滚。
6.蒸好的豆腐撒上适量的红辣椒和葱花,然后把煮好的酱汁淋上豆腐上即可。
剁椒蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
材料:娃娃菜2棵、粉丝40g、鱼露5g、酱油5g、盐适量、食用油15g、葱花适量、大蒜10瓣、剁椒酱适量
做法
1.将大蒜剁成蒜蓉后放入油锅中爆香,再放入适量盐,小火煸炒至蒜蓉淡黄;
2. 放入剁椒酱炒出香味后放入鱼露和酱油,翻炒均匀调成味汁备用。
3. 将泡软的粉丝摆在切好的娃娃菜上。
4. 将调好的味汁淋在娃娃菜和粉丝上,放入蒸锅中蒸上20-25中即可。
辣酱拌牛肉
材料:牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油
做法
1.牛肉洗净,冷水下锅,开大火,煮出血水。
2.煮好的牛肉洗净,再次放入干净的水中,加几片姜、香叶、料酒大火煮开,小火煮1.5—2小时。
3.胡萝卜切丝,用滚水焯一下,捞出沥干备用。
4.煮好后的牛肉捞出,待放凉后切薄片。
5.将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一起,加入辣酱和一点麻油,拌匀即可。
西兰花烧豆腐
材料:西兰花、豆腐(盐水豆腐,不用嫩豆腐)、红椒
做法
1. 西兰花洗净切成小朵,豆腐切块,红椒切段
2. 西兰花用沸水焯片刻,捞出沥干备用
3. 起锅热油,豆腐用小伙煎至略黄,盛出备用
4. 用锅中剩下的少许油爆香姜片,倒入红椒翻炒片刻
5. 再倒入西兰花、豆腐轻轻翻炒几下
6. 适量盐、鸡精、胡椒粉调味,勾薄芡即可出锅
鸡蛋酿肉
材料:鸡蛋3个,猪肉末150克,胡萝卜150克,香菇3朵,黄瓜,红椒,葱,姜,盐,料酒,生抽,糖
做法:1、鸡蛋煮熟剥壳,将鸡蛋从中间剖开,去掉蛋黄,摆入盘中待用。
2、肉馅加葱姜末、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀,将适量肉馅放在蛋白上面。胡萝卜、香菇、黄瓜、红椒分别切丁。
3、冷水上锅将酿好的鸡蛋,放在盘中蒸10~15分钟。
4、锅中加少量油七成热,倒入杂丁翻炒2分钟,加入盐充分炒匀。
5、将炒好的菜,直接浇在蒸好的鸡蛋上面即可
啤酒鱼
材料:鲤鱼1条、番茄适量、啤酒适量、蕃茄酱适量、葱姜蒜适量、白醋适量、生抽适量、精盐适量
做法
1.鲤鱼宰杀去内脏,片成两片,不要去鳞,剪掉部分鱼鳍,鱼尾。
2.锅里放油,油烧至6成热。把鲤鱼,鱼鳞朝下放入锅内,煎制鱼鳞金黄。
3.待鱼鳞煎制金黄后,撒入精盐, 沿着锅边烹入白醋。
4.撒入辣椒、葱段、姜片、番茄块、水发香菇,之后倒入啤酒,一瓶就可以,中火炖制。
5.番茄酱、蚝油、生抽按照:1:4:1的比例调汁,倒入锅内,撒入蒜片。盖锅盖,小火炖制10分钟,撒入胡椒粉,即可出锅。
什锦虾仁
材料:虾仁1碗、玉米1把、火腿1根、胡萝卜1根、豌豆1把、香油适量、食盐适量
做法
1.将所有食材用清水洗干净,然后把胡萝卜切成丁。
2.将适量香油倒入锅中待热后,将虾仁倒入并翻炒至熟盛碗。
3.将胡萝卜倒入油锅翻炒至半熟,倒入豌豆和玉米一并翻炒至熟,最后将虾仁倒入锅中加入适量盐炒熟即可。
口味拐肉
主料:猪拐肉
辅料:小香菇青红椒丁、小蒜头、干葱头
调料:海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露、芝麻酱
做法:
1、把猪拐肉在沸水锅里汆水后,捞出来切成方丁,下锅再依照家常的做法红烧入味,待用。
2、用清水把小香菇泡发好,下六成热的油锅里炸一下,捞出来后沥油。
3、锅入色拉油烧热,下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后,把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒,其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料,炒入味便起锅装盛器内上桌。
腊肉炒春笋
主料:春笋 100g、腊肉 50g、青红椒各30g
调料:蒜末、料酒、生抽、盐、淀粉各适量
1、春笋洗净切片,青红椒切块;腊肉蒸15分钟晾凉切片。
2、锅烧热下腊肉煸炒至出油,下蒜炒香。
3、倒入春笋,青红椒翻炒2分钟,倒入所有调料炒匀收汁儿即可。
宫保豆腐
食材:卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
1、准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
3、锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸。
4、豆腐炸至表面金黄时捞出。如图
5、准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些)
6、锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱,煸炒出一些红油,这样成菜的颜色更漂亮。)
7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。
8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。
9、将碗汁倒入锅中,大火烧开后再淋少许香油,翻炒匀均即可出锅。

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