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[龙虎娱乐网DIY] 千层牛肉饼

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发表于 18-2-3 10:56 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
主料:

面皮        中筋面粉250g
食用油10g        盐2g
温水140g        牛肉馅
牛肉糜400g        葱姜水60g
生抽2勺        老抽半勺
蚝油2勺        香油半勺
黑胡椒粉少许        蒜蓉少许
洋葱90g        盐3g
千层牛肉饼的做法:

1. 400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀,分多次倒入60g葱姜水搅匀后,加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀,腌制20分钟。腌好后,再加入90g洋葱碎拌匀(因洋葱会出水,因此需要在肉馅腌好后加入)。
*葱姜水做法:3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤。



2. 250g中筋面粉和2g盐混匀,边倒入140g温水和10g食用油,边用筷子搅拌成雪花絮状,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。
*注:面皮里加食用油,可使得面皮有延展性,吃起来的口感更为酥脆。



3. 将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成60g每等份,分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。


4. 60g面团用手心按扁,用擀面杖擀成直径约12cm、厚度不超过2mm的薄片,以中心点为起点,切一刀,饼皮完成。


5. 拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上,四周留空,并在切口右侧留出1/4空白处(注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致)。


6. 将1/4空白饼皮沿切口向上折一次,再向左折一次,最后向下折一次,将饼皮边缘接缝处按紧(以免煎饼时露馅),叠好的饼呈扇形,放在撒有面粉的案板上,将饼轻轻按扁。


7. 平底锅内倒入一指节油,烧至5分热时,放入饼,中小火煎至两面金黄。


8. 盛出,切成两半,千层牛肉饼完成!



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发表于 18-2-3 14:09 来自手机 | 只看该作者
做起来拿,哪里有的卖啊
来自: iPhone客户端
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 楼主| 发表于 18-6-12 10:01 | 只看该作者
过来看看看哈哈哈
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发表于 18-6-13 09:24 | 只看该作者

做起来拿,哪里有的卖啊
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