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[龙虎娱乐网DIY] 柠檬舂鸡脚

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发表于 17-10-20 14:22 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
主料:

鸡脚500克
柠檬5~7个
小米辣4个
姜1块
料酒2勺
洋葱半个
胡萝卜半根
花椒油1勺
鸡精半勺
胡椒粉半勺
八角2个
桂皮1块
香叶2片
花椒粒3克
冰块500克
大蒜10克
盐适量

柠檬舂鸡脚的做法:


1. 鸡脚一斤,买回来后放入水中泡一个小时,中间换几次水,这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。


2. 准备花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片,姜切成片。


3. 锅中添加水,鸡脚放入锅中添加1勺盐、2勺料酒、老姜片、八角、桂皮、香叶、花椒。


4. 所有佐料添加完后调大火煮开转小火,煮12分钟关火,时间不要太长,鸡脚煮破皮就不好看啦。


5. 煮熟的鸡脚放凉水中冲泡几次,修剪一下鸡爪爪的指甲,用剪刀在中间剪开一个口子,方便好入味,(也可以根据自己的喜欢用刀切成几块)


6. 放入提前做好的冰块中泡20分钟,这样的柠檬舂鸡脚很脆!


7. 传统做柠檬舂鸡脚,把蒜瓣放入臼里,一般使用的都是木臼,放入几颗小米辣(依自己爱好)舂碎。然后放入豇豆舂碎,洋葱舂碎,最后放入鸡脚舂碎,不用太烂。再用挤压器挤出柠檬汁,挤到臼里,挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料,盐,味精,柠檬汁,辣椒酱,芫荽(当地有两种,大小芫荽),胡萝卜丝,花生碎等调料。因为条件限制的原因,做法稍稍改良了。舂改为刀切;胡萝卜切成丝、大蒜剁碎、小米辣切成段放入碗中。添加鸡精半勺,胡椒粉半勺,再添加花椒油,我放了一些自己做的花椒油,把花椒粒也捞一些放进去。


8. 泡过冰块的鸡脚,捞起来沥干水分,一起放入调料中。柠檬切开用柠檬夹先挤三个放入鸡脚中。


9. 洋葱切丝一起放入碗中,带上一次性手套,鸡脚柠檬汁,调料一起码味(揉搓均匀,让其入味),然后继续放柠檬汁和盐,看看够不够味道,自己慢慢试,慢慢调,调到自己喜欢的味道就可以了!


10. 调好的柠檬舂鸡脚,最好是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时腌制入味再食用。


11. 让人欲罢不能的柠檬酸,想想嘴巴忍不住冒酸水。


12. 成品


小贴士
柠檬汁与盐自己慢慢调,调到自己喜欢的味道就可以了!放入冰箱冷藏一夜,让其腌制入味味道更加棒!



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发表于 17-10-20 15:44 | 只看该作者
看起来不错呢,周末回家可以试试
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发表于 17-10-30 15:44 | 只看该作者
看着不错  周末可以尝试着做下。
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 楼主| 发表于 18-5-31 10:22 | 只看该作者
过来看看看哈哈哈
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5F
发表于 18-6-7 10:09 | 只看该作者
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看着不错  周末可以尝试着做下。
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