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[食尚养身] 春季宜吃香椿

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发表于 17-10-11 10:12:56 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
香椿是椿树的一种。每当春暖花开的时候,它便生长出嫩绿的枝芽来,这就是俗称的香椿头。可惜的是,香椿的“青春”太短,要不了几天就会变得叶大枝粗,失去了鲜香的味道。所以,香椿最好是谷雨前就采摘。正如民间俗话所说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”
自古以来,香椿就被公认为春季时令名品。香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味,有极其丰富的营养价值。据现代科学分析测定,在每100克香椿头中,含有蛋白质98克,雄居蔬菜之冠;含钙143毫克,在蔬菜中名列前茅;含维生素C115毫克,仅次于辣椒,约为白菜的25倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外,它还含磷135毫克,胡萝卜素136毫克,以及部分铁、B族维生素等营养物质。
香椿的食用价值,很早就被我们的祖先所认识。早在汉朝,它就与荔枝一样作为贡品进贡。如今,香椿入馔,食用方法很多,可烹调出多种特色菜肴。如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤,都别有风味。各地春季食用香椿的方法很多,下面介绍几种香椿的吃法。
第一,腌香椿。将香椿清洗干净,晾干,加适量食盐,用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入。然后,将香椿装进洁净的菜罐或盆中,加盖,腌制3~5天,便可食用。
第二,香椿拌豆腐。把豆腐切成2~3厘米的方丁,香椿加少许食盐,放入盆内,倒入开水适量,盖严,浸泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,加入香油、味精、食盐调拌即成。
第三,鸡蛋炒香椿。将香椿清洗干净,切成碎末,打进几个鸡蛋,加入适量食盐,拌匀,放热油锅内炒熟即成。
第四,香椿泥。将香椿清洗干净后,放上食盐,爱吃辣的也可放适量辣椒,捣烂如泥状,吃时再放点香油调匀即成。
第五,香椿末。如果香椿叶老了,可制成香椿末食用。方法是:将香椿老叶清洗干净,晒干,捣研成粉末,装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末,不见椿而闻其香。
第六,香椿鱼。这是西安久负盛名的素馔名菜。先将香椿用盐稍腌后,外面挂上鸡蛋面糊,炸成鱼状,蘸花椒盐吃。此菜外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁,别有风味。
香椿入药,其药用价值较高。中医认为,香椿性味辛、甘、苦、平,具有清热解毒、化湿杀虫的作用,适合肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疔、疽、漆疮、疥疮、斑秃等患者食用或外用。《唐本草》记载,用香椿叶水煎,可洗疮疥,消炎防腐止痒。
现代医学研究认为,香椿芽的水煎剂,对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等都具有较好的抑制作用。

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